Песочное печенье vegan

Классическое песочное печенье в веган-исполнении, без глютена и сахара , которое так приятно готовить с детьми холодными зимними вечерами! Представляю вашему вниманию базовый рецепт и несколько экспериментов с ним.
На противень печенья нам понадобится:
— миндальная мука 200 гр
— овсяная/рисовая/гречневая мука 100 гр
— псиллиум (шелуха семян подорожника) 10 гр
— сироп топинамбура/финиковый/виноградный/кокосовый 100 гр
— кокосовая мана/кокосовое масло/миндальный урбеч 50 гр
— 1/2 ч.л. соды, погасить 1 ст.л. лимонного сока

Играем со вкусами:
а) новогодние: добавляем новогодний микс специй (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех), а сверху печенье присыпаем смесью корицы и кокосового сахара.
b) шоколадные: добавляем какао или кэроб, ваниль
c) кокосовые: заменяем кокосовую ману кокосовым молоком и добавляем ваниль (возможно потребуется добавить чуть больше муки), добавляем ваниль.

Процесс приготовления:
1) Смешаем муку и псиллиум в одной миске.
2) В другой миске вымешаем ложкой сироп, ману/масло и специи, добавим гашеную соду и вымешаем слегка еще раз.
3) Соединим сухие и жидкие ингредиенты, сначала вымешаем ложкой, как масса склеится — продожим мять тесто руками. Должно получиться упругое не липнущее тесто средней плотности.
4) Раскатываем тесто по силиконовому листу скалкой толщиной примерно 0,5 см. Вырезаем формочкой печенье.
5) Ставим выпекаться в разогретую до 180 гр духовку на 10-15 минут (зависит от духовки, у меня на режиме верх-низ стабильно 12 минут).
6) Вынимаем печенье (на ощупь оно слегка мягкое) и даем ему остыть.
7) После остывания печенье становится именно рассыпчатым песочным и прекрасно хранится. Впрочим, долго ему полежать не удается!

Нюансы:
— я использую покупную миндальную муку для марципана (из очищенного миндаля), она очень хорошо имитирует белую муку в выпечке. Но можно использовать и цельный миндаль, хорошенько помолов его в кофемолке.
— помимо предложенной мной муки можно использовать и пшеничную, и полбяную и любую, что есть у вас, разве что кроме кокнопляной и льняной. в зависимости от видв муки тесто немного меняет текстуру, цвет, вкус.
— если у вас нет псиллиума, то можно его исключить, печенье от этого лишь немного потеряет в текстуре. А еще, по подсказке одной из своих подписчиц, можно купить добавку Фитомуцил, в составе которой псиллиум и слива.
— можно использовать любой другой нейтральный урбеч (арахис, фундук, семечка) или масло (оливковое, подсолнечное рафинированное).
— можно использовать пекарский порошок вместо соды или не использвать ничего, тогда печенье не будет подниматься совсем.

В общем, состав прост, а вариантов подбора ингредиентов масса. Я даже делала такие печенья коржиками для слоеного торта, промазав кокосовым кремом — вышло чудесно. Желаю вам вкусных кулинарных экспериментов и уютных семейных праздников!