Банановый кекс веган

Нежный, легкий, пористый банановый кекс — без глютена и сахара — станет прекрасным спутником к чаю и в дорогу. Ну что, приступим!

На стандартную кексовую (хлебную) форму нам понадобится:
— гречка зеленая пророщенная 250 гр (в сухом виде это 120 гр)
— миндальная мука (или смолотый и просеянный миндаль) 120 гр
— кокосовый или миндальный урбеч (паста) 40 гр
— апельсиновый сок 120 гр
— сильно спелый банан 2 шт
— изюм 100 гр
— ваниль 1/2 стручка (или ч.л. ванильного экстракта)
— сироп топинамбура 100 гр
— сода пищевая 8 гр

Пару слов про гречку — проращиваем ее в небольшом количестве воды и НЕ ПРОМЫВАЕМ — в слизи гречки находится море полезных веществ, а так же она является склеивающим материалом. Подробнее про проращивание можно почитать в посте «Ода зеленой гречке».

1) Включаем духовку нагреваться на 180 гр.
2) Складываем в комбайн гречку, урбеч, сок, бананы и ваниль, все тщательно взбиваем. ДОбавляем миндальную муку и еще раз прокручиваем (если позволяет комбайн, если нет, то оставляем до следующего этапа).
3) Наливаем в сотейник сироп и соду, нагреваем, постоянно помешивая, на небольшом огне, доводим до пенного состаяния всей массы. Снимаем с огня.
4) Включаем комбайн на медленный режим и вливаем тонкой струйкой пенный сироп. Как только он соединился с тестом, выключаем. Масса должна подняться.
5) Добавляем в комбайн изюм и прокручиваем совсем немного, до распределения изюма.
6) Выкладываем тесто в форму. Можно присыпать еще изюмом сверху, я люблю как он запекается до хруста. Или разложить тонкие ломтики банана по поверхности кекса.
7) Ставим в духовку на 180 гр на 45 минут. После даем постоять 15 минут с приоткрытой дверцей. Вынимаем из формы на полотенце, заворачиваем и оставляем еще минимум на 30 минут.
Кекс готов, и можно наслаждаться чаепитием, или же оставить его в полотенце до утра и позавтракать кексом вместе с детьми.