паштет с вакамэ

Водоросли вакамэ

Каждую весну мне стабильно очень хочется водорослей… Среди многообразия вкусов больше всего люблю вакамэ — они нежные и без резкого «морского» вкуса. Вакамэ богаты йодом, кальцием, железом и селеном, клетчаткой и витаминами (PP, K, B, A). Так же у них очень маленький расход — пакета в пол кило хватет чуть ли не на год, ведь продаются они в сухом виде, а при размокании многократно увеличиваются.
В вегетарианской кухне водоросли часто заменяют рыбный вкус, так, например, можем вспомнить и насладится рецептом сыроедной «шубки» или роллов.
А я расскажу вам про два любимых мной соуса, впрочем, они такие густые, что больше хочется их назвать намазками или паштетами.

1) Икорный:
В наиболее частом варианте используются вакамэ, чиа, соевый соус и льняное масло. Но этот вариант не очень прижился у нас в семье, во вкусе чего то не хватало, а использовать масло и соус не очень то хотелось. Так появилась «молочная икра»:

— водоросли вакамэ 15 гр
— кокосовое молоко (или кедровое/из кешью) 120 гр
— семена чиа 15 гр
— вода 60 гр

Вакамэ измельчим в кофемолке в пыль, в отдельной мисочке зальем кокосовым молоком. Чиа в другой мисочке зальем водой. Оставим на 20 минут, после тщательно смешаем ложкой. Соус готов. Предпочтительно употребить сразу, хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой таре.

2) Нежный:
Этот рецепт был в моей книге живых рецептов «Молодо-Зелено», решила поделиться им и тут.
— авокадо 1 шт
— водоросли вакамэ 15 гр
— водоросли нори 2 листа (по желанию)
— льняное/оливковое масло 20 гр (по желанию)
— укроп пол пучка
— соль/соевый соус по вкусу
— черный перец по вкусу

Сухие вакамэ измельчим в блендере или кофемолке практически в пыль, нори порвем на небольшие кусочки, сложим вместе и зальем водой на 10 минут. Укроп мелко нарежем. По прошествии этого времени добавим замоченные водоросли, очищенный авокадо, укроп и масло в комбайн, добавим соль и черный перец. Взобьем до момента, когда весь авокадо станет однородным, если этого не происходит — добавим немного воды и взобьем еще раз. Выложим в мисочку для подачи. Паштет из водорослей можно подавать к хлебцам, мазать на хлеб, кусочки огурца, половинки помидора или листы китайской капусты.

В преддверии первомая эти соусы очень актуальны — сделайте льняных хлебцев или гречневого хлеба, нарежьте соломкой огурцы, перцы, морковь и, конечно, сделайте какой-либо из соусов с вакамэ. Такой здоровый перекус отлично подойдет для отдыха на природе. Всем вкусных праздников!

Для второго рецепта использованы фото Екатерины Каплар.