кабачковые оладьи на гречке

Кабачковые оладьи веган

В начале дачного сезона все сажают кабачки, а к концу лета не знают, куда их девать в таком количестве! Ну мы то с вами знаем и, конечно, не будем готовить скользские оладьи с белой мукой, яйцом и на масле. Приготовим два здоровых варианта — с гречкой и нутовой мукой. Очень разные, и каждый по-своему хорош.

1. Гречневые оладьи с кабачком
— гречка зеленая замоченная 300 гр (150 в сухом виде)
— кабачок 200 гр
— кокосовое молоко 100 гр
— кокосовая паста (урбеч) 40 гр
— уксус яблочный/лимонный сок 15 гр
— специи на ваш вкус (у меня соль, асафетида, карри)

Как прорастить гречку, читаем тут. Кокосовую пасту по необходимости топим на водяной бане. Все ингредиенты складываем в блендер и тщательно измельчаем. Выпекаем на сухой сковороде (огонь немного выше среднего). Оладьи наливаем довольно тонкие, переворачиваем только тогда, когда верхний слой весь схватился. Выходят нежнейшие воздушные оладьи, которые идеально подходят к копченому тофу (или адыгейскому сыру, если употребляете). Сразу кажется, что ты сидишь где то в Абхазии на солнце… Попробуйте обязательно! По желанию можно сделать их с ванилью/корицей и подавать с кружочками банана и сиропом. Выйдет ничуть не хуже обычных оладушек.

2. Нутовые оладьи с кабачком
— кокосовое молоко (или вода, или любое растительное молоко) 250 гр
— вода 100 гр
— нутовая мука 100 гр
— рисовая мука 100 гр
— кабачок 250 гр
— морковь 100 гр
— кокосовая паста 30 гр
— сода 1/2 ч.л.
— специи по вкусу

Молоко и воду смешаем, нагреем до 40 гр, добавим соду, размешаем. Добавим муку и еще раз размешаем, оставим на 5 минут набухнуть. Натереть кабачок и морковь на мелкой терке, переложить в тесто, добавить растопленную кокосовую пасту и специи, вымешать еще раз. Жарить на сухой сковороде на среднем огне, неторопливо, давая тщательно пропечься. Подавать с сочными овощами.
Нутовую и рисовую муку можно заменить на овсяную, но тогда понадобится больше воды.

Если у вас нет кокосовой пасты, можно использовать кокосовое масло, уменьшив вес на треть.

Всем атмосферного лета с оладушками и посиделками в семейном кругу!