Шоколадный кекс с гречкой веган

Изумительно пористый и такой простой по составу — шоколадный кекс с гречкой станет фаворитом у тех, кто не употребляет животных продуктов, сахара, масла, глютена и просто заботится о своем здоровье!

На 6-8 кексов нам понадобится:
— гречка пророщенная 250 гр (125 гр сухой зеленой гречки)
— тыква печёная 100 гр
— сироп топинамбура/финика 100 гр
— какао тертое (или совсем горький шоколад) 60 гр
— кокосовое молоко/вода 40 гр
— лимонный сок 10 гр
— ванильный экстракт 1 ч.л.
— сода ½ ч.л.

Подготавливаем ингредиенты:
— гречку замачиваем на 8-10 часов водой, после сливаем лишнюю жидкость, не промываем.
— тыкву запекаем в духовке на 180гр до мягкости, мякоть выскребаем ложкой.

Готовим:
1. Какао тертое и кокосовое молоко/воду, нагреваем на водяной бане, помешивая, до растапливания какао.
2. В блендер складываем гречку, тыкву, сироп, лимонный сок, добавляем растопленное какао тертое с молоком. Все взбиваем до однородности.
3. Добавляем соду и взбиваем еще раз не долго, до соединения.
4. Разливаем массу по формочкам для кексов/маффинов. Используем невысокие формочки (или наливаем по-немногу теста, 2-3 см высотой), иначе оно может не пропечься.
5. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 25-30 минут.
6. Даем кексам чуть-чуть остыть, вынимаем из форм.
7. Подаем с шоколадной пастой, кокосовыми сливками или кокосовой карамелью.

Уверена, текстура и вкус этого кекса вас удивят! Любители готовить оценят его и в многослойных тортах с кремами и ароматными пропитками.

Рецепт написан специально для ноябрьского номера газеты Vegetarian 2018г.