Яблочный сыр через 2 недели

Яблочный сыр

Решила я попробовать приготовить традиционный литовский рецепт — яблочный сыр (ну а что еще делать, когда яблок много!). Сделала пробную партию и осталась впечатлена. Делюсь с вами, наверняка у кого-то в саду пропадают горы яблок… Кстати, с сыром этот десерт имеет не так уж много общего — лишь часть технологии приготовления. А по своей сути это вкусная сладость а-ля плотный мармелад.

На одну головку сыра (готового продукта выйдет грамм 500):
— яблоки 2,5 кг (вес уже очищенных от сердцевин яблок)
— сахар кокосовый 200-300 гр
— корица или смесь (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех) 1,5 ст.л.

Традиционно используют яблоки кислых сортов, типа антоновки, но я использовала штрифель, и все равно вышло хорошо.

Технология приготовления длительная, хоть и не требует постоянного внимания:
1. Режем яблоки произвольно небольшими кусочками, засыпаем 3-4 ложками сахара и перемешиваем. Оставляем настаиваться под крышкой на 12-20 часов (я оставляла на ночь).

2. На следующий день откладываем грамм 300 настоявшихся яблок в мисочку и отставляем в сторону.

3. Остальные яблоки в кастрюле (лучше брать кастрюлю пошире) варим на небольшом огне до мягкости. После пюрируем погружным блендером.

4. Добавляем в пюре оставшийся сахар, специи и варим на небольшом огне, периодически помешивая. Пюре попыхивает и медленно уваривается. Этот пункт можно делать поэтапно, возвращаясь к массе тогда, когда у вас есть время.

5. Когда пюре станет заметно гуще, темнее и будет требовать помешивай чаще, добавим отставленные ранее яблоки кусочками. Проварим, уже часто помешивая, массу минут 20. Если у вас высокая кастрюля, можно с этого этапа готовить с глубокой сковороде.

6. Когда вы десять раз проклянете этот яблочный сыр и мой блог, стоит остановиться и глянуть — консистенция похожа на густой джем, легко отстает от стенок посуды и не мажется? Тогда, похоже, мы достигли нужного результата!

7. Берем дуршлаг и кусок марли. Марлю предварительно мочим, отжимаем и раскладываем на дуршлаг. Тут то и похоже на сыр. Выкладываем массу в марлю. Не сильно сдавливая,завязываем марлю сверху.

8. Подготовим поднос/противень и две доски для посуды. На противень (он нужен для подстраховки, если вдруг за время прессованная из сыра натечет сок) кладем доску, сверху кладем сыр, сверху еще доску. И прижимаем это все грузом потяжелее (3-4 кг).

9. Под гнетом яблочный сыр должен простоять 12-20 часов. После извлекаем его, снимаем марлю и аккуратно кладем сам сыр на пергамент. Пока он еще мягкий довольно, больше похож на густой джем.

10. Дальше можно просто положить сыр на пергамент в какое-то сухое место и тогда раз в 1-2 дня переворачивать. И так примерно месяц — до полного созревания.
Или сделать иначе — сутки посушить в дегидраторе на температуре около 50 гр прямо на решетке (чтоб с обеих сторон подсушилось. А потом в тонком хлопковом мешочке повесить так, чтоб он проветривался, до созревания.

11. Через месяц сыр готов к употреблению, он хорошо режется и имеет совсем другую, плотную сырную консистенцию, нежели в начале. Это необычный и вкусный десерт и прекрасный способ переработки яблок. В хлопковом мешке сыр может храниться до 1 года (по некоторым данным даже до 3).

Для меня это был первый эксперимент, обязательно попробую еще варианты: без подсластителя вообще, с сиропом топинамбура, с фиником, добавив кусочки грецкого ореха.

На фото есть сыр недельной зрелости, совсем мягкий, но поверхность его уже пружинит, и дольки режутся. Потом он все усыхает и уплотняется, консистенцией становясь похож на обычный сыр (смотрите фото двухнедельного, разница уже заметна). Раньше чем через 2 недели такой продукт есть смысла не имеет, и наоборот приятно оттянуть момент и съесть его снежной зимой под травяной чай из своего же сада.

Ну а если вам не хочется долго возиться, а яблоки куда то девать надо — скорее готовьте веган-шарлотку и оладьи с яблоком и корицей!