Кабачковая икра

Нам понадобится:
— кабачки/патиссоны 1,5 кг
— морковь 0,5 кг
— лук 0,5 кг (подходит не только репчатый, но и порей, шалот, рокамболь)
— масло оливковое 30 г
— томатная паста 70 г
— сахар тростниковый/кокосовый 30 г (по желанию)
— соль по вкусу
— чёрный и душистый перец по 5 горошин
— лавровый лист 5 шт
— уксус яблочный натуральный 50 г
Вот он, тот золотой рецепт, в котором кабачки устраивают всех, даже самых привередливых членов семьи!
На выходе получается около 2 кг икры, вроде бы много, но улетает она молниеносно.
Нам понадобится глубокая кастрюля или казан.
  1. Лук и морковь режем мелко, закидываем в кастрюлю, добавляем масло и тушим минут 5-7. Масло так же можно добавить в самом конце, но в начале выходит вкуснее.
  2. Кабачки режем мелким кубиком и добавляем к луку и моркови, перемешиваем. Оставляем тушиться под крышкой ещё на 10 минут, чтоб кабачок стал полупрозрачным.
  3. Все овощи отправляем в блендер или комбайн (я это делаю в 2 захода и пользуюсь дополнительной миской для перекладывания массы), взбиваем, добавив томатную пасту. Я использую органическую пасту, в составе которой только томаты (Alnatura), а можно заранее уварить взбитые помидоры до состояния пасты.
  4. Выливаем массу обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перцы и лавровый лист целиком, перемешиваем и оставляем увариваться на 50-60 минут на небольшом огне. Я ещё на этом этапе добавляю несколько мелко рубленных маленьких папричных перцев, тк люблю чтоб попадались кусочки. Обязательно накрываем кастрюлю крышкой, так как масса будет булькать и брызгаться.
  5. Когда икра будет готова, добавляем уксус, размешиваем и разливаем по заранее стерилизованным банкам. Даём остыть укутанными, а после отправляем на хранение в холодильник.
Если вы собираетесь съесть икру сразу - можно не стерилизовать и не укутывать, а скорее есть!
Срок хранения такой икры доподлинно не известен, так как раньше так не готовила, как установлю - дополню. Пока ориентируюсь на 3-4 месяца в холодильнике.
Будьте аккуратны, не проглотите ложку!