Тыквенный пирог веган

На стандартный пирог (8 порций):

Тесто:
- мука рисовая 200 г
- мука миндальная 100 г
- псиллиум (шелуха семян подорожника) 10 г
- соль 1/4 ч.л.
- вода горячая 100 г
- масло оливковое 50 г

Начинка:
- тыква свежая 450 г
- масло оливковое 20 г
- специи по вкусу (у меня гараж масала, асафетида, черная и обычная соль)
В нашей семье это самый любимый вариант использования тыквы (не считая супа, конечно). Подходит как перекус, легкий ужин или компания к супу/салату на обед.
Пряная тыквенная начинка в обрамлении безглютенового теста, мягкий пирог внутри и слегка хрустящее тесто по краям.
Для пирога лучше всего выбирать не водянистую тыкву. Отлично подходят мускатные сорта типа баттернат и любые серые тыквы (волжская серая, крошка). Композицию специй для начинки можно выбрать любую. На мой взгляд гарам масала подходит идеально, так как в составе есть корица, оттеняющая тыкву в наилучшем свете. Я использую неострую смесь simply oraganic, в составе которой кардамон, корица, гвоздика, зира, черный перец и кориандр.

Процесс приготовления:
1. Смешаем муку, псиллиум и соль.
2. Добавим в мучную смесь горячую воду и растительное масло, вымешаем до однородности ложкой. Полученное тесто слепим руками в шар (оно практически не липнет к рукам) и оставим немного остыть.
3. Нарежем тыкву мелким кубиком, смешаем с маслом и специями.
4. Разделим тесто на две равные части. Раскатаем одну часть на силиконовом коврике на противне, выровняем, чтоб получился круг 25-30 см. Сверху выложим равномерно тыквенную начинку, отступая 1 см от края.
5. На втором силиконовом коврике раскатаем оставшуюся часть теста чуть шире. Аккуратно перевернем и уложим на тыкву сверху (действовать надо быстро). Поправим тесто и прилипнем с краев, можно прижать края вилкой. Сверху пирог потыкаем вилкой в нескольких местах.
6. Поставим в разогретую до 180С духовку на 30 минут. После приготовления дадим пирогу немного остыть.

Пирог получается слегка хрупким к центру, берите кусочки аккуратно.
Для начинки подойдут и другие овощи. Отлично подходит микс из тыквы с цветной капустой и из тыквы с луком.

Замены:
Если вдруг у вас нет псиллиума – можно добавить 20 грамм свежесмолотого белого льна. Оливковое масло легко заменяется на горчичное или масло авокадо. Замена миндальной муки в теории возможна на арахисовую муку, на смолотую жимку кедрового ореха, на самостоятельно смолотые и просеянные ядра абрикосовой косточки, вкус и текстура при этом могут меняться.

Уютных вечеров за пирогом!