Запеканка из тофу (сладкая)


На запеканку диаметром 20-25 см нам понадобится:
— тофу (лучше твердый) 300 гр
— паста (урбеч) из кешью 60 гр
— растительное молоко по необходимости
— овсяная/рисовая мука 20 гр
— льняная мука (лучше из цельного льна) 20 гр
— псиллиум 10 гр (можно заменить на льняную муку)
— экстракт ванили 1 ч.л.
— изюм темный 100 гр
Запеканка навеяна бабушкиными рецептами, только без яиц, сахара, творога белой муки и манки. Прекрасное блюдо в дорогу и к перекусу, особо любимое детьми.
Для приготовления запеканки лучше всего подходит комбайн. Покрошим в него произвольно тофу, добавим пасту из кешью, овсяную и льняную муку (я измельчаю сама в кофемолке), псиллиум и экстракт ванили.
Нальем немного растительного (у меня кокосовое) молока и попробуем взбить. Посмотрим на консистенцию, добавим еще немного по необходимости, взбивая, пока масса не станет как мягкий творог. Добавим изюм и прокрутим еще раз до соединения.
Выложим массу в форму - при выборе формы ориентируйтесь на то, что толщина запеканки 1-1,5 см. Так же массу можно выложить на противень.
Поставим в разогретую до 180С духовку на 35 минут. По приготовлении дадим остыть на воздухе.
Подаем запеканку к чаю. По желанию можно полить взбитыми ягодами или сиропом топинамбура.
Приятного аппетита!